在招商尚未進行時，擬按照餐飲商鋪面積的20-30%確定廚房面積，按照換氣次數(shù)對排油煙量進行估算確定，計算高度依據(jù)板下凈高來確定。對于輕型餐飲按照≥40次/h換氣次數(shù)計算，對于重餐飲，按照≥60次/h計算。

各類餐飲單位廚房排油煙風(fēng)量及管道、凈化設(shè)備占用面積如下表：

1）中餐類（含火鍋、中快餐）

2）西式快餐

3）茶點、咖啡廳

每店4000-8000m3/h排油煙量，推薦排油煙管道面積0.1-0.25m2，預(yù)留凈化設(shè)備面積3-5m2。

選擇風(fēng)機的計算公式：

選擇風(fēng)機時，計算風(fēng)量×1.1確定最終風(fēng)機風(fēng)量，排油煙風(fēng)機選型公式為：

G1≥（40-60）×S×h

其中S為廚房面積m2；h為廚房結(jié)構(gòu)板下凈高；G1為排油煙風(fēng)機的排風(fēng)量m3/h。